В последнее время участились сообщения о негативном воздействии альтернариатоксинов на организм человека.
Заведующий кафедрой гигиены питания и токсикологии Института профессионального образования Сеченовского Университета и главный внештатный специалист-диетолог Минздрава России Виктор Тутельян рассказали «Ленте.ру» о влиянии этих токсинов.
Альтернариатоксины — это группа микотоксинов, выделяемых плесневыми грибами рода Alternaria. Эти грибы повсеместно распространены в окружающей среде: они живут в почве, на растениях, и даже в воздухе. Попадание альтернариатоксинов в продукты питания происходит на различных этапах — от выращивания и сбора урожая до хранения и переработки. Высокая влажность, неправильные условия хранения и повреждения плодов создают благоприятные условия для развития плесени и, следовательно, накопления токсинов.
Исследования, проведенные под руководством профессора Тутельяна, показали, что регулярное употребление томатного сока может привести к накоплению альтернариатоксинов в организме. Причем опасность заключается не в единичном употреблении, а именно в систематическом. В небольших количествах эти токсины, возможно, не вызовут выраженной реакции, но высокая концентрация способна спровоцировать неприятные симптомы: тошноту, рвоту, диарею. В тяжелых случаях возможны кровоизлияния во внутренние органы.
Важно отметить, что томатный сок — далеко не единственный источник альтернариатоксинов. Профессор Тутельян указывает на значительное содержание этих токсинов в томатном пюре, зерновых культурах (ячмень, овес, пшеница), яблоках, семенах подсолнечника и кунжута, а также в некоторых специях, таких как перец чили, паприка и имбирь. Даже продукты детского питания могут содержать опасные количества альтернариатоксинов, что делает эту проблему особенно актуальной для здоровья детей.
К сожалению, полностью исключить контакт с альтернариатоксинами практически невозможно, но можно существенно снизить риски:
- Обращайте внимание на внешний вид продуктов. Избегайте покупки поврежденных, с признаками плесени или гнили. Предпочтительнее выбирать продукты от проверенных производителей с хорошей репутацией;
- Соблюдайте оптимальные условия хранения продуктов — сухое, прохладное место, с достаточной вентиляцией. Избегайте переувлажнения;
- Высокие температуры частично разрушают альтернариатоксины. Тщательная термическая обработка продуктов, особенно зерновых и бобовых, снижает риск;
- Разнообразный рацион способствует поддержанию баланса в организме и снижает риски негативного воздействия любых токсинов;
- При появлении симптомов пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея) немедленно обратитесь к врачу.
