Стремление к здоровому образу жизни и натуральному питанию становится все более актуальным.
На фоне этого, вопрос о безопасности продуктов питания стоит особенно остро. Традиционные химические консерванты, такие как сорбат калия и бензоат натрия, хотя и эффективно продлевают срок хранения продуктов, вызывают опасения у потребителей из-за потенциальных негативных последствий для здоровья. Аллергические реакции, нарушения работы нервной системы и даже риск развития хронических заболеваний — вот лишь некоторые из рисков, связанных с постоянным употреблением химических консервантов.
Группа ученых из Южного Урала под руководством профессора Собхи Аль Сухайми ищет решение этой проблемы, изучая консервирующие свойства натуральных продуктов. Вместо привычной химии, они предлагают использовать экстракты яблочной кожуры, облепихи, черной смородины и виноградного жмыха.
Результаты проведенных исследований показали, что экстракты этих растений обладают выраженными консервирующими свойствами. Они препятствуют окислению продуктов, замедляют развитие бактерий и плесени, что позволяет продлить срок их хранения.
Особо выделяется экстракт виноградного жмыха, который демонстрирует высокую антиоксидантную активность. В его составе обнаружены фенольные соединения, в частности флавонолы, которые способны снизить окисление продуктов на 60-70%. Однако, как отмечают ученые, виноград, особенно привозной, может быть недоступен для широкого круга потребителей в силу высокой цены.
В качестве более доступной альтернативы, ученые рекомендуют использовать экстракт яблочной кожуры. Он также показал хорошие антиоксидантные свойства, сравнимые по эффективности с виноградным жмыхом. Яблоки — относительно дешевый и доступный фрукт, что делает экстракт яблочной кожуры привлекательным вариантом для широкого круга производителей продуктов питания.
Исследования в области природных консервантов продолжаются. Ученые планируют изучить эффективность других натуральных веществ, разработать технологии массового производства экстрактов и внедрить их в пищевую промышленность, сообщает «Южноуральская панорама».
