Многие с детства воспринимают кашу как идеальный завтрак, но не все виды каш одинаково полезны.
Директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии Университета РОСБИОТЕХ, кандидат технических наук Дмитрий Куликов в интервью «Газете.Ru» отметил, что каши быстрого приготовления по сути лишены значимой пищевой ценности и не являются лучшим выбором для регулярного питания.
Хлопья быстрого приготовления получают путем сильного расплющивания зерна и интенсивной термической обработки. В результате разрушаются термочувствительные витамины (в частности группы B), изменяется структура клетчатки, снижается содержание растворимых волокон, таких как бета‑глюканы, и продукт приобретает высокий гликемический индекс. Поэтому такие каши дают быстрое чувство сытости, но мало способствуют здоровью кишечника и длительному насыщению.
Дмитрий Куликов советует отдавать предпочтение кашам с более длительным временем варки: они сохраняют больше полезных веществ и богаты витаминами группы B и E, пищевыми волокнами, снижающими уровень вредного холестерина, растворимым бета‑глюканом, улучшающим перистальтику, и сложными углеводами, полезными для микробиоты кишечника. К более полезным вариантам относятся цельнозерновая овсянка крупного помола, гречка, перловка, пшенка, киноа и дикий рис.
При покупке овсянки следует внимательно читать состав: в продукте должны быть только хлопья без ароматизаторов, сахара и прочих добавок. Специалист также обращает внимание на сроки хранения: для зерна или хлопьев в картонной коробке оптимальный срок не более 4 месяцев, в целлофановой или полиэтиленовой упаковке — не более 1 года. Просроченные каши лучше не использовать, так как при длительном хранении жиры в зерне окисляются и питательная ценность падает.
Отдельно отмечается манная каша: она содержит много глютена и при этом мало микроэлементов, витаминов и полноценного белка. Манка может также мешать усвоению витамина D, поэтому ее не стоит рассматривать как регулярный источник питательных веществ. Манная каша уместна время от времени, но не как основа здорового завтрака.
