На первый взгляд — это просто разные оттенки одной крупы, а на деле — существенные отличия во вкусе, пользе и способах приготовления.
Коричневая гречка — это та самая, привычная нам всем крупа. Она подвергается минимальной обработке: после сбора урожая гречиху очищают от шелухи и сорняков. Именно поэтому она сохраняет большую часть своих полезных свойств. Коричневая гречка богата клетчаткой, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, магнием, необходимым для здоровья сердца и нервной системы, и железом, важным для профилактики анемии. Кроме того, она содержит витамины группы В, которые поддерживают иммунитет и улучшают обмен веществ.
Вкус коричневой гречки – насыщенный, ореховый, с легкой горчинкой. Время варки составляет около 20-25 минут, в зависимости от сорта и желаемой консистенции.
Зеленая гречка — это необработанные зерна гречихи. Она не подвергается паровой обработке и обжарке, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов, минералов и антиоксидантов. В ней значительно выше концентрация рутина — вещества, укрепляющего стенки сосудов и улучшающего кровообращение. Кроме того, зеленая гречка содержит больше хлорофилла, который обладает детоксицирующими свойствами. Благодаря сохранению оболочки, зеленая гречка имеет более высокое содержание клетчатки, что способствует улучшению пищеварения.
Вкус зеленой гречки — более яркий и насыщенный, чем у коричневой, с заметным травянистым оттенком. Однако, время приготовления значительно дольше — от 40 минут до часа. Некоторые предпочитают предварительно замачивать ее на несколько часов, что сокращает время варки и улучшает усвоение полезных веществ.
Зеленая гречка прекрасно подходит для проращивания — в этом виде она становится настоящей витаминной бомбой. Пророщенная гречка обладает еще более высоким содержанием витаминов и ферментов, а ее вкус становится нежным и сладковатым.
