Мы предлагаем несколько оригинальных рецептов, которые могут приятно удивить даже искушенных хозяек.
Конец лета — это пора заготовок. Практически каждая хозяйка в августе и сентябре закатывает банки с компотами и огурцами, сушит яблоки и ягоды, готовит любимые закуски, чтобы зимой вся семья лакомилась «частичкой лета».
Мы предлагаем несколько оригинальных рецептов, которые могут приятно удивить даже искушенных хозяек, а также расскажем
про заморозку ягод и овощей — самый лучший способ сохранить витамины на зиму.
Заморозка не зря считается полезной альтернативой вареньям и консервации. Такой способ заготовки позволяет сохранить в плодах и ягодах большую часть витаминов и полезных микроэлементов. Ученые даже проводили исследования, чтобы выяснить, как долго сохраняются витамин С, полифенолы и антиоксиданты в ягодах, которые хранились при — 18 °С. Выяснилось, что через четыре месяца хранения содержание питательных веществ не изменилось. Через шесть месяцев максимальные потери составили 23%.
Различают шоковую и сухую заморозку. В первом случае вымытые и высушенные плоды около получаса обдуваются потоком ледяного воздуха, во втором — долгое время находятся при температуре от минус 18 °С. Шоковая заморозка позволяет не повредить структуру ягоды внутри, однако в домашних условиях повторить ее сложно, такая функция есть только в самых современных холодильниках. Сухая же заморозка доступна в каждом доме: ягоды укладываются ровным слоем на доске, около четырех часов замораживаются, а затем ссыпаются в пакет или контейнер и хранятся всю зиму.
Советы
Косточки из ягод и фруктов удаляем заранее (например, из вишни и сливы).
Поврежденные ягоды не замораживаем, листики, веточки — удаляем.
Сушим ягоды на бумажных полотенцах, естественным путем.
Замораживать ягоды можно целиком, поместив на поднос, или в перетертом виде. Ягодное пюре можно разлить в маленькие формочки для льда — такие кубики хорошо подходят в качестве начинки для выпечки, добавки в каши и пр.
Фрукты можно замораживать кубиками 1,5-2 см, такой способ подходит для груш, арбуза, дыни, яблок. Размещаем кубики на подносе, а затем ссыпаем в контейнер.
Овощи отлично сохраняют питательные вещества при заморозке. Более того, оказалось, что предварительно бланшированные овощи содержали даже больше биодоступных веществ, чем сырые.
Лучше всего подходят для замораживания морковь,
свекла, сладкий перец, зеленая фасоль, баклажаны,
кабачки и цукини, лук-порей, зеленый горошек.
Для замораживания подходит большинство овощей, кроме сочных, как, например, богатые влагой свежие огурцы. Не переносят заморозку редька, репа и редис. В домашних условиях не рекомендуется замораживать и картофель, потому что из-за разрушения крахмала он становится неприятно сладковатым.
Нельзя солить овощи перед замораживанием!
Иначе они дадут сок, что нежелательно.
Советы
Овощи можно замораживать как в нарезанном виде и натертые на терке, так и, например, соцветиями. Принцип тот же, что и при заморозке ягод: обсушить, разложить на подносе, затем ссыпать в пакет.
Размораживать овощи перед добавлением в суп или рагу не нужно.
Любые блюда или заготовки для них из овощей, прошедших термическую обработку, можно смело замораживать. Рагу, соус, овощная икра могут храниться до шести месяцев. Так можно заготовить суповую заправку (лук, помидор, морковь), овощную смесь для рагу (кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, цветная капуста и любые другие овощи с вашего огорода).
Помидоры лучше замораживать, измельчив в однородную массу.
Болгарский перец удобно заранее нафаршировать или просто заморозить без крышечки и семян. Перец с начинкой из мяса хранится не более одного месяца, из овощей — до трех месяцев.
Белокочанную капусту лучше замораживать нашинкованной на супы.
Замороженные овощи могут храниться при обычной для морозильной камеры температуре — 18 °С до 6-8 месяцев, а стручковая фасоль и зеленый горошек — до 1 года.
Икра йогуртная
Ингредиенты: 1 кабачок, 4 ст. л. густого натурального йогурта без добавок, 2 зубчика чеснока, горсть тертого сыра, лимонный сок по вкусу, щепотка сушеной мяты, растительное масло по вкусу, соль, перец.
Кабачок нарезать кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и поперчить. Потушить или запечь до мягкости, измельчить блендером. Добавить в блендер йогурт, очищенный чеснок, сыр, лимонный сок и цедру. Посолить и поперчить. Измельчить еще раз. Подавать с лепешками, куриными шашлычками, зеленым салатом.
Икра тыквенно-кабачковая
Ингредиенты: 1 кабачок, 1 морковь, 250 г тыквы, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, 1 ч. л. куркумы, по щепотке мускатного ореха, семян горчицы, зиры (и др. — по вкусу), острый перец — по вкусу и по желанию, лимонный сок, растительное масло, соль, сахар, перец.
В сотейнике разогреть растительное масло. Добавить специи, очищенный и мелко нарезанный чеснок и прогреть их. Тыкву, лук и морковь очистить, нарезать и выложить в сотейник. Добавить немного воды, прикрыть крышкой и тушить до полуготовности. Следом добавить нарезанный кабачок, острый перец. Сбалансировать вкус щепоткой сахара, посолить и поперчить. Тушить все вместе до полной готовности овощей. Измельчить блендером. Подавать с рисом, лепешками.
Томатно-перечная намазка
Ингредиенты: 1 крупный или 2 средних болгарских перца, 7 помидоров,
2 зубчика чеснока, щепотка паприки по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Перцы запечь до черных подпалин, уложить в пакет горячими, оставить остывать. Помидоры разрезать на четверинки, выложить на противень, запекать 30-45 минут так, чтобы они остались мягкими. Перец очистить, удалить плодоножку и семена. Сложить мякоть в блендер, добавить чеснок и приправы, измельчить.
Страницу подготовила Ирина Терентьева.
По материалам сайта Роскачества.
Фото сайта w-dog.ru
