Пищевые добавки: стоит ли так категорично относиться ко всем «Е-шкам»??
Добавки — лучшие помощницы пищепрома: они дарят маргарину гладкую текстуру, увеличивают срок хранения салатов, придают аппетитный цвет колбасам и сосискам. Однако многие потребители скептически относятся к пищевым добавкам и воспринимают наличие «Е» на этикетке как сигнал
опасности. Стоит ли так категорично относиться ко всем «Е-шкам»?
Почему «Е»?
Потребители часто спрашивают, откуда взялась эта самая буква «Е». Буква «Е» — от первой буквы в слове «Europa», потому что в странах Европейского сообщества в 1953 году была создана система цифровой идентификации. А еще от слов essbar/edible, что в переводе с немецкого/английского означает «съедобный».
Что стоит за трехзначными номерами?
Е100 — Е199 — красители пищевые (окрашивают).
Е200 — Е299 — консерванты (помогают сохранять продукт, увеличивают срок годности).
Е300 — Е399 — антиоксиданты (замедляют процесс окисления).
Е400 — Е499 — стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру).
Е500 — Е599 — эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию).
Е600 — Е699 — усилители вкуса и аромата.
Е700 — Е899 — зарезервированные номера для другой возможной информации.
Список запрещенных в россии добавок.
Е103 — алканин (краситель).
Е121 — «цитрусовый красный 2» (краситель).
Е123 — «красный амарант» (краситель).
Е128 — «красный 2G» (краситель).
Е216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант).
Е217 — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант).
Е240 — формальдегид (консервант).
Каких добавок не стоит бояться?
Человек давно и успешно использует разные «пищевые добавки». Самыми известными консервантами являются, например, соль и сахар, а красителями — сок свеклы и моркови. С введением индекса «Е» многие известные продукты стали обозначать в маркировке под определенными цифрами. Например, яблочному пектину — Е440, лимонной кислоте — Е330, аскорбиновой — Е300 и т. д. В маркировке эти обозначения не расшифровывают, и поэтому большинству потребителей непонятно, что это за «шифры».
В ряде продуктов использование некоторых добавок оправдано соображениями безопасности. Например, известный консервант нитрит натрия (Е250) чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас. Кроме этого, Е250 обладает антибактериальными свойствами и даже защищает продукт от бактерий ботулизма.
Слухи о вреде сильно преувеличены.
Обычного покупателя пугают любые ингредиенты, названия которых ему неизвестны или напоминают урок химии. Например, бензойная кислота (пищевые добавки Е210 — Е213). В клюкве есть бензойная кислота, она предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. Это ее свойство выделили, охарактеризовали и начали использовать. В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится.
Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений.
Тем не менее содержание бензойной кислоты как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Поскольку технические регламенты устанавливают требования к безопасности продукции, то превышение содержания данной пищевой добавки может представлять потенциальный риск для здоровья человека. Допустимая безопасная суточная доза для человека — 5 мг/кг массы тела.
Среди потребительских опасений существует и страх о том, что производители пичкают продукты глутаматом натрия, чтобы сделать более насыщенными вкус и аромат. Наш эксперт считает, что слухи о вреде глутамата натрия (Е621) сильно преувеличены.
Еще один консервант, который часто используют в пищевой промышленности, — диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов.
Список запрещенных в рф добавок.
260 (уксусная кислота) — регулятор кислотности;
Е500 (натриевые соли угольной кислоты) — используются в качестве разрыхлителя;
Е210 (бензойная кислота) — консервант;
Е440 (пектины) — загустители;
Е100 (куркумин) — краситель ярко-желтый;
Е162 (бетанин) — краситель красный;
Е150 (сахарный колер) — краситель из карамели, жженного сахара;
Е163 (антоцианы) — краситель из кожуры винограда.
