Нашу способность «чувствовать остроту» обеспечивает капсаицин — вещество, содержащееся в перце чили и других жгучих растениях.
Он воздействует не на вкусовые рецепторы, а на ноцицепторы — нервные окончания, реагирующие на боль и температуру. Капсаицин активирует эти рецепторы, создавая ощущение жжения и тепла, которое мы ошибочно воспринимаем как «острый вкус». Этот обманчивый сигнал вызывает мощную реакцию организма, сообщает Роспотребнадзор.
Помимо удовольствия, которое многие испытывают от острого вкуса, острая еда может принести и реальную пользу:
- Капсаицин вызывает расширение сосудов, улучшая локальный кровоток. Это может быть полезно для людей с нарушениями периферического кровообращения, хотя прямых доказательств эффективности острой пищи в этом направлении мало и требуются дополнительные исследования;
- Некоторые исследования показывают, что капсаицин может способствовать разжижению мокроты и облегчению симптомов простуды. Механизм заключается в раздражении рецепторов, что стимулирует отхождение слизи. Однако это не панацея и не должно заменять назначенное врачом лечение;
- Острая еда может ускорять метаболизм и способствовать чувству сытости. Это потенциально может помочь в снижении веса, но только при условии соблюдения сбалансированного рациона и умеренного потребления соли. Избыток соли, как известно, способствует задержке жидкости в организме, нивелируя положительный эффект;
- Капсаицин стимулирует выработку эндорфинов — гормонов счастья. Кроме того, острая пища может способствовать выработке серотонина — нейромедиатора, играющего важную роль в регуляции настроения и сна.
О чем следует помнить?
Несмотря на потенциальную пользу, острая пища может иметь и негативные последствия:
- Для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, употребление острой пищи может усугубить воспаление и вызвать обострение заболевания;
- Сильный прилив крови к слизистой желудка, вызванный капсаицином, стимулирует повышенное выделение желудочного сока. Его избыток может забрасываться в пищевод, вызывая изжогу и ощущение жжения;
- У некоторых людей может наблюдаться аллергия на капсаицин, проявляющаяся в виде кожных высыпаний, зуда и других симптомов;
- Чрезмерное употребление острой пищи может повредить нежную слизистую оболочку рта, пищевода и желудка, вызывая раздражение и воспаление.
Как наслаждаться остротой без вреда?
Ключ к безопасному употреблению острой пищи — это умеренность. Начните с небольших порций, постепенно увеличивая количество острого по мере адаптации вашего организма. Обращайте внимание на реакцию своего тела: если чувствуете дискомфорт — уменьшите количество или исключите острую еду из рациона. Если у вас есть хронические заболевания ЖКТ, проконсультируйтесь с врачом перед тем, как включать в свой рацион острую пищу.
