Соль — натуральный усилитель вкуса.
Хлорид натрия играет ключевую роль в процессах пищеварения и жизнедеятельности. Данное вещество необходимо для синтеза соляной кислоты, входящей в состав желудочного сока: натрий помогает организму переваривать углеводы, а хлор участвует в усвоении белков. Кроме того, хлорид натрия входит в состав межклеточной жидкости, лимфы, костной и мягких тканей, а входящий в его состав натрий критически важен для сокращения скелетных мышц и миокарда. При дефиците соли прекращаются рост и обновление клеток, что проявляется дряблостью кожи, головокружениями, мигренями, сонливостью, слабостью, судорогами и расстройствами пищеварения. Об этом сообщает «URA.RU».
Избыток хлорида натрия негативно влияет на многие системы организма. Во-первых, он провоцирует отеки из-за задержки жидкости, ухудшает работу почек, вызывает проблемы с суставами и приводит к повышенному давлению. Во-вторых, в долгосрочной перспективе перенасыщение солью может стать причиной аритмии, тахикардии, образования жировых отложений на стенках сосудов и хронической гипертонии, а также существенно повышает риск развития инфаркта и инсульта. В-третьих, натрий заставляет организм выводить кальций вместе с мочой, что со временем приводит к ослаблению костной ткани и остеопорозу. Кроме того, чрезмерная стимуляция выработки соляной кислоты обостряет гастрит и язвенную болезнь, повышая риск развития рака желудка, а препятствуя расщеплению жиров, избыток соли способствует набору лишнего веса.
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, суточная норма потребления соли составляет 5 граммов в день для взрослых и 2 грамма для детей. Эта норма включает в себя как соль, добавляемую при приготовлении еды, так и скрытую соль в готовой продукции — колбасах, сырах, консервах, соусах, маринадах, снеках и фастфуде, из которых современный человек получает ее большую часть. Для оптимизации рациона лучше отдать предпочтение крупнозерновой соли и избегать соли категории экстра, так как последняя подвергается глубокой очистке и содержит исключительно хлорид натрия.
Для снижения количества соли в рационе необходимо уменьшить потребление продуктов с высокой концентрацией скрытой соли, таких как обработанные мясные изделия, консервы, соусы и полуфабрикаты. При покупке важно изучать этикетки и проверять состав на предмет содержания натрия, помня формулу пересчета: 1 грамм натрия равен примерно 2,5 граммам соли. Лучшим способом контроля объема соли является самостоятельное приготовление пищи дома, при этом солить блюда следует в самом конце готовки, чтобы раскрыть вкус и избежать пересаливания.
Вместо соли рекомендуется использовать альтернативные приправы — базилик, тимьян, чеснок, лук или лимонный сок, а снижать норму стоит постепенно: вкусовые рецепторы полностью адаптируются к менее соленой пище за 2–3 недели.
