Майские праздники ассоциируются с выездами на природу и приготовлением шашлыка. Однако безобидный пикник может закончиться тяжелым отравлением.
Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с «Лентой.ру» развенчала миф о том, что главная опасность кроется исключительно в качестве самого мяса.
Одной из самых опасных ошибок эксперт назвала перекрестное загрязнение: использование одного и того же инвентаря для разных продуктов. Бактерии с поверхности сырого мяса (свинины или говядины) моментально переносятся на уже готовые к употреблению продукты, такие как хлеб, овощи или фрукты.
— Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и сырое мясо, и через несколько часов получает тяжелую инфекцию, — объясняет Елена Спеценко. — Для обеспечения безопасности при приготовлении шашлыка рекомендуется иметь минимум два отдельных ножа и две разделочные доски: одна — исключительно для сырого мяса, вторая — для всех остальных ингредиентов.
Многие хозяйки по привычке моют мясо под краном, считая это гигиеничным. Роскачество предупреждает: это опасное заблуждение. Вода, попадая на кусок мяса, разбрызгивается в радиусе до одного метра, заселяя бактериями раковину, столешницу и соседние продукты. Вместо мытья достаточно тщательно промокнуть мясо одноразовыми бумажными полотенцами, которые затем нужно сразу утилизировать.
Сырое мясо — продукт скоропортящийся. Даже в маринаде оно не должно находиться при комнатной температуре дольше двух часов. Если же вы планируете долгую дорогу до места пикника, Роскачество рекомендует использовать термосумку с аккумуляторами холода для сохранения температуры.
Это же правило касается и уже готового блюда. Не стоит оставлять готовый шашлык на столе на длительное время:
- При обычной температуре (до +25 градусов) лимит хранения — 2 часа.
- Если на улице жара выше +25 градусов — не более 1 часа.
