Документ регламентирует технологии приготовления сельди и икры частиковых пород.
Как сообщают «РИА Новости», новый ГОСТ содержит четкие рекомендации по разделке и приготовлению сельди. Проект документа устанавливает, что сельдь должна изготавливаться из полностью выпотрошенной рыбы. Далее рыба подлежит разделке на филе без костей и кожи, после чего нарезается на порционные ломтики. Завершающим этапом подготовки, согласно стандарту, является заправка готовой сельди растительным маслом или горчичной заправкой.
Что касается икры частиковых пород, то новый ГОСТ определяет ее как свежую, соленую и пастеризованную продукцию. К частиковым породам относятся: щука, сазан, судак, вобла, тарань, карась, чехонь, плотва, лещ, окунь, жерех, линь, кутум, язь, сиги, сом, сельди, треска, пикша, минтай и камбала.
Икру рекомендуется подавать как холодную закуску, часто с добавлением лука, или использовать в качестве ингредиента для других блюд.
