С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки.
Этот документ, разработанный Росстандартом, призван обновить устаревшие нормы, действовавшие еще с советских времен, и привести их в соответствие с современными реалиями хлебопекарной промышленности.
Одна из заметных новинок — допущение производства подового хлеба овальной формы. Приятным изменением для потребителей также станет возможность выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм. Ранее минимальный вес составлял половину килограмма, что не всегда соответствовало потребностям небольших семей или индивидуальных покупателей.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остался прежним — не более 10 часов. Важно отметить, что из нового ГОСТа убраны ранее существовавшие рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети (24 часа с момента выемки из печи).
Новый ГОСТ четко определяет перечень сырья, разрешенного к использованию при производстве белого хлеба. К нему относятся:
- Мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов.
- Хлебопекарные прессованные дрожжи.
- Поваренная пищевая соль.
- Питьевая вода.
- Сахар.
Кроме того, допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», а также ферментных препаратов, в том числе в составе комплексной пищевой добавки согласно действующим нормативным документам.
Новый документ является национальным стандартом Российской Федерации. Он заменит устаревший ГОСТ 1986 года. Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако, если на ГОСТ есть прямая отсылка в законе, контракте или техническом регламенте, он становится обязательным к исполнению.
Не хотите пропустить все самое интересное? Подписывайтесь на «Миасский рабочий» в Max.
