В грибной сезон лисички традиционно остаются одним из самых желанных лесных трофеев.
Главное их преимущество известно каждому грибнику: эти ярко-желтые грибы практически не бывают червивыми. Специалисты оценивают поражение лисичек вредителями менее чем в 1 % случаев, тогда как у других видов данный показатель в благоприятные для насекомых годы доходит до 80 %.
Причина такой стойкости кроется в химическом составе продукта. В тканях лисичек содержится хитинманноза — природный полисахарид, который блокирует нервные рецепторы насекомых и растворяет оболочки яиц паразитов. Из-за этого вредители просто не способны откладывать личинки в грибе. Для организма человека это соединение безопасно и сейчас активно изучается фармакологами как потенциальное натуральное средство для выведения гельминтов. Однако здесь важна логика кулинарной обработки: хитинманноза — нестойкое вещество, которое полностью разрушается при нагревании свыше 50 °C и при сильной засолке. По этой причине жареные или вареные лисички теряют противопаразитарный эффект, сохраняя только питательную ценность.
Помимо биологической защиты от вредителей, продукт отличается богатым нутриентным составом. Свой характерный золотистый оттенок лисички получают благодаря высокому содержанию бета-каротина, которого в них не меньше, чем в моркови. Кроме того, они выступают ценным источником витаминов D, PP и группы B, а из минеральных веществ содержат много калия, железа, меди и селена.
При всей очевидной пользе лисички относятся к категории тяжелой для усвоения пищи.
— Стоит учитывать, что лисички содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. По этой причине людям с гастритом лучше полностью исключить их из рациона даже в период ремиссии, — предупредила эксперт Пермского национального исследовательского политехнического университета.
