В России принят новый государственный стандарт на сдобные хлебобулочные изделия, устанавливающий требования к их вкусу и аромату.
Новые правила распространяются на плюшки, булочки, ватрушки, крендели, бриоши и другие аналогичные виды выпечки. Согласно документу, продукция изготавливается из пшеничной либо из смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Выпечка может производиться с начинкой или без нее, быть подовой либо формовой, а также поставляться в замороженном или незамороженном виде. При этом масса одного изделия не должна превышать один килограмм.
Стандарт также регламентирует качественные характеристики выпечки. Готовая продукция не должна иметь посторонних привкусов, а ее аромат должен строго соответствовать конкретному наименованию и не содержать чужеродных запахов. При этом производителям разрешено использовать ароматизаторы. Мякиш обязателен к качественному пропеканию и не должен быть влажным на ощупь, однако для изделий с начинкой допускается наличие увлажненного слоя основы.
Стандарт официально вступит в силу 1 сентября 2027 года.
