Эксперты Роскачества рассказали, на что именно стоит обратить внимание при покупке ингредиентов.
Квас или кефир?
Выбор заправки — вопрос вкуса, но требования к качеству продуктов одинаково высоки. Специалисты подчеркивают: настоящий квас должен называться именно квасом, а не безалкогольным газированным напитком. В составе качественного продукта допустимы только натуральные компоненты: вода, ржаная мука, солод, сахар и дрожжи. Наличие искусственных красителей, подсластителей или ароматизаторов — повод отказаться от покупки.
Тем, кто предпочитает окрошку на кефире, советуют выбирать продукт с коротким сроком годности. Идеальный кефир должен состоять только из молока и закваски на кефирных грибках.
Мясо и овощи
Для классической окрошки чаще всего выбирают вареную колбасу. Чтобы не испортить вкус, эксперты рекомендуют внимательно изучать этикетку: в составе качественного изделия (категории А или Б) преобладают свинина и говядина, также допустимы яйца, молоко и натуральные специи. Наличие большого количества крахмала или растительных белков говорит о снижении качества продукта.
Если вы добавляете в рецепт консервированный горошек, отдавайте предпочтение овощам в стеклянной таре — так вы сможете визуально оценить целостность и цвет зерен.
Правила хранения
Окрошка — это сочетание скоропортящихся продуктов, поэтому срок ее хранения даже в холодильнике ограничен. Нарезанные овощи и мясо в сухом виде могут храниться до 24 часов. Если же блюдо уже заправлено квасом или кефиром, его следует употребить в течение 6–8 часов. Несмотря на то что кислая среда заправки немного замедляет размножение микроорганизмов, она не способна полностью остановить этот процесс.
Специалисты предупреждают: оставлять окрошку на столе при комнатной температуре небезопасно. Патогенные бактерии начинают активно развиваться в ней уже спустя 2–3 часа пребывания вне холодильника.
