Трудно представить себе новогодний стол без этой холодной мясной закуски.
Но готовить угощение можно не только по праздникам, поскольку холодец — не только вкусное и сытное, но и полезное блюдо. Он помогает поддерживать прочность костей и эластичность суставов, повышает гемоглобин, улучшает здоровье глаз и укрепляет иммунную систему. Холодец — это концентрированный источник белка и коллагена, который при правильном приготовлении становится ценным дополнением к ежедневному рациону.
В разных регионах России встречаются два распространенных названия этого мясного блюда: студень и холодец. Изначально студнем называли угощение, приготовленное из говядины, а холодцом — закуску из свинины, курицы, нескольких видов мяса, а порой — и из рыбы. Есть у них и различия в рецептуре: при приготовлении правильного холодца не используют желатин, в то время как в рецептах студня он допускается. У холодца и студня есть еще один «конкурент» — заливное.
Существует несколько популярных видов холодца, отличающихся по составу и питательной ценности. Холодец из свиных ножек — самая жирная разновидность, содержащая миоглобин, который выступает в роли «депо» для кислорода, полезного для сердечного миокарда и мышц. Холодец из курицы и индейки считается диетическим вариантом: он менее жирный, содержит меньше холестерина, но много белка и коллагена, что делает его популярным среди спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Холодец из говядины отличается высоким содержанием железа, что позволяет ему быстрее и эффективнее поднимать гемоглобин, а также витамина A, полезного для зрения.
Главное место в составе любой разновидности холодца занимает белок, жизненно важный для здоровья человека. Рекомендуемая суточная норма белка для взрослых составляет от 46 до 56 граммов. Холодец содержит большое количество витаминов A, C, группы B, минералов: железа, цинка, калия, фосфора. Благодаря входящему в состав витамину A, холодец помогает бороться с инфекциями и вирусами. Холодец также содержит глицин, который нормализует работу нервной системы и стимулирует работу головного мозга.
Чтобы приготовить сытный и питательный холодец, необходимо длительное томление. Мясо, кости и соединительную ткань (например, свиные ножки или рульку) варят на очень медленном огне в течение 4–6 часов после слива первой воды, чтобы максимально экстрагировать коллаген. В бульон добавляют коренья, лук и специи. После процеживания и отделения мяса бульон разливают по формам и охлаждают. Важно не использовать желатин, чтобы сохранить аутентичность блюда и получить максимальную пользу от натурального коллагена.
Несмотря на свою пользу, холодец может принести вред некоторым категориям людей. Из-за высокого содержания насыщенных жиров и холестерина, жирные виды холодца (особенно из свинины) следует ограничивать людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Высокое содержание соли в бульоне опасно для гипертоников. Кроме того, наваристый мясной бульон содержит пурины, что делает блюдо нежелательным для людей, страдающих подагрой. При наличии заболеваний органов пищеварительной системы, почек или при строгих диетах необходимо выбирать диетические варианты (курица, индейка) и обязательно проконсультироваться с врачом.
