Наличие даже видимого налета на продукте указывает на его высокую токсичность.
Бытует ошибочное мнение, что заплесневелые продукты можно сделать безопасными, если их тщательно проварить или прожарить. Однако термическая обработка не разрушает микотоксины — токсичные вещества, выделяемые плесневыми грибами. Даже после сильного нагревания пища сохраняет свою опасность.
Об этом ТАСС рассказал кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи Владимир Шипелин.
Микотоксины термостабильны, поэтому обычные способы приготовления еды против них неэффективны. Варка и жарка им не страшны: эти химические соединения не разрушаются в температурном диапазоне до 200 градусов Цельсия.
Сам плесневый гриб и его споры также отличаются поразительной выносливостью. По словам ученого, даже более высокие температуры не всегда способны нейтрализовать плесень, ведь ее споры приспособлены к выживанию в самых экстремальных условиях.
