Чтобы домашние соления не стали причиной тяжелого отравления, во время их приготовления необходимо соблюдать базовые требования пищевой безопасности.
Руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова рассказала «Ленте.ру», как обезопасить себя при создании заготовок на зиму.
Особое внимание следует уделить таре и крышкам. Используемый укупорочный материал обязательно должен быть новым. Крышки стерилизуют отдельно либо дезинфицируют паром от закипающего рассола, накрывая ими банки в процессе наполнения. Сами стеклянные емкости подходят только целые — без сколов, трещин и следов ржавчины. Перед обработкой их тщательно моют теплой водой с содой или моющим средством, а затем хорошо ополаскивают.
Стерилизовать посуду можно любым удобным способом: над паром, в кипящей воде, а также в духовке или микроволновке. При обработке в кастрюле емкости погружают в прохладную воду и постепенно доводят ее до кипения, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температур, а на дно стелят ткань для защиты от ударов.
После заполнения банку герметично закрывают и проверяют плотность прилегания крышки, перевернув посуду вверх дном: подтеканий быть не должно. Эксперт рекомендует отказаться от создания запасов на годы вперед и употреблять консервацию в течение одного сезона.
Хранить заготовки следует в сухих, прохладных и защищенных от света местах со стабильной температурой — например, в кладовках или на антресолях. Погреб подходит не всегда: из-за высокой влажности, температурных колебаний и плесени крышки могут ржаветь, что приводит к порче продуктов.
