Хотя дожди стимулируют рост грибов, собирать их в сырую погоду не всегда комфортно, а главное — такая добыча требует особого подхода при обработке.
Основная проблема «дождевых» трофеев — их рыхлость. Они активно впитывают воду, становясь тяжелыми и хрупкими.
— Такие грибы крайне скоропортящиеся, — поясняет биолог Сергей Смирнов в беседе с URA.RU. — В народе даже говорят, что они могут «загореться» прямо в корзине: из-за избытка влаги и плотной укладки внутри начинается процесс самонагревания, который ведет к стремительной порче.
Впрочем, некоторые виды спокойно переносят высокую влажность. Например, для груздей дождливая погода не критична, так как их в любом случае необходимо вымачивать перед приготовлением.
Если вы вернулись из леса с «мокрым» урожаем, не откладывайте готовку. При комнатной температуре такие грибы быстро темнеют, становятся скользкими и приобретают неприятный запах.
Главное правило — обеспечить холод:
- в холодильнике при температуре +4°C продукт может храниться до 2–3 дней;
- если места нет, разложите урожай в один слой на чистой поверхности в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Это поможет лишней воде испариться.
Несмотря на то что после дождя грибница активизируется, оптимальным временем для похода в лес считается период через 1–2 дня после осадков. За это время плодовые тела успевают набраться сил, но при этом становятся крепкими, чистыми и сухими. Такая добыча дольше хранится и гораздо легче поддается первичной обработке.
Если же вы решили отправиться за «тихой охотой» в непогоду, будьте готовы заняться переработкой урожая сразу после возвращения домой.
